ヨーロッパの発酵食品

国名 品目 説明
ドイツ ザウアークラウト キャベツを乳酸発酵させた漬物
フランス ロックフォールチーズ 青カビを使用した羊乳チーズ
イタリア プロシュット 塩漬けして乾燥発酵させた生ハム
ギリシャ フェタチーズ 羊乳または山羊乳から作られる塩漬けチーズ
ロシア クヴァス ライ麦パンを発酵させた清涼飲料
スウェーデン シュールストレミング バルト海ニシンの缶詰発酵食品
アイスランド ハカール サメの肉を発酵させた伝統食
ブルガリア バニツァ ヨーグルトを使用した発酵生地の伝統的なペストリー
ルーマニア ブランザ 羊乳から作られる塩漬けチーズ
スペイン チョリソー 発酵させた豚肉のソーセージ
オランダ ゴーダチーズ 牛乳から作られる熟成チーズ
イギリス モルメール モルトウイスキーで洗った牛乳チーズ
ベルギー ランビック 自然発酵させたビール
デンマーク スキール 発酵乳製品
フィンランド ヴィーリ 発酵乳製品
ノルウェー ガマルオスト 山羊乳のホエイから作られるキャラメル風味のチーズ
ポーランド オグルキ キュウリの塩漬け発酵漬物
ウクライナ クヴァシェーナカプースタ キャベツの発酵漬物

アジアの発酵食品

国名 品目 説明
韓国 キムチ 唐辛子や野菜を発酵させた漬物
インド ラッシー ヨーグルトベースの発酵飲料
タイ プラーラー 魚を米ぬかと塩で発酵させた調味料
インドネシア テンペ 大豆を発酵させた高タンパク食品
中国 豆腐乳 豆腐を発酵させたチーズ状の食品
フィリピン バラット アヒルの有精卵を発酵させた食品
ベトナム ニョクマム 魚を塩漬けにして発酵させた魚醤
ミャンマー ラペット 茶葉を発酵させた食品
マレーシア テンペ 大豆を発酵させた高タンパク食品
スリランカ カワディ ココナッツの樹液を発酵させた飲料
ネパール グンドゥルック 葉物野菜を発酵させた漬物
チベット チュルピ ヤクのミルクから作る発酵チーズ
モンゴル アイラグ 馬乳を発酵させた飲料

アフリカの発酵食品

国名 品目 説明
エチオピア インジェラ テフ粉を発酵させたパン状の主食
ナイジェリア オギ トウモロコシ、キビ、ソルガムを発酵させたポリッジ
ガーナ ケンキー トウモロコシの発酵ペーストを蒸した食品
セネガル ネテトゥ ロクストビーンの種子を発酵させた調味料
スーダン キッシュラ ソルガムを発酵させたパン
タンザニア トガ キャッサバの根を発酵させた食品
ケニア ウジ トウモロコシの発酵ポリッジ
コンゴ チクワンガ キャッサバを発酵させた主食

南北アメリカの発酵食品

国名 品目 説明
メキシコ プルケ アガベの樹液を発酵させた酒
ペルー チチャ トウモロコシを発酵させた伝統的な飲み物

中東の発酵食品

国名 品目 説明
トルコ ケフィア 牛乳や山羊乳を発酵させた飲料
アルメニア マツニ 発酵乳製品
グルジア マツォーニ 発酵乳製品
イラン カシュク 発酵乳を乾燥させた食品
レバノン ラバネ ヨーグルトを濾して作るチーズ
エジプト ミシュ 発酵チーズ

オセアニアの発酵食品

このリストにはオセアニア地域の発酵食品が含まれていません。