発酵と腐敗 <1>

発酵とは
発酵とは、微生物（酵母や細菌など）の作用によって有機物が分解され、アルコールや酸、ガスなどが生成されるプロセスです。これにより、食品の保存性が向上し、風味や栄養価が増すことがあります。代表的な発酵食品には、ヨーグルト、キムチ、納豆などがあります。

腐敗とは
腐敗は、微生物が有機物を分解して悪臭や有害物質を生成するプロセスです。主に腐敗菌によって引き起こされ、食品の品質が劣化し、健康に害を及ぼす可能性があります。腐敗した食品は食用に適さなくなります。

発酵と腐敗の違い

発酵と腐敗の違いは、簡単に述べると
人間にとって有用か、害があるかの違いであると言えます。

発酵と腐敗の違い

項目	発酵	腐敗
定義	微生物（酵母や細菌など）が有機物を分解し、アルコールや酸、ガスを生成する過程	微生物が有機物を分解し、悪臭や有害物質を生成する過程
効果	食品の保存性が向上し、風味や栄養価が増加	食品の品質が劣化し、健康に害を及ぼす
例	ヨーグルト、キムチ、納豆	腐った肉や野菜
目的	意図的で有益な変化を目指す	意図せず有害な変化が起こる
微生物	有益な微生物が関与	腐敗菌が関与